. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 1 petit potiron de 2 à 2,5 kg
. 1 branche de céleri
. 1 oignon
. 75 cl de lait
. 2 blancs de poireaux (avec un peu de vert)
. 25 cl de crème fraîche
. 500 g de coques
. 1 pincée de filaments de safran
. Sel, poivre
La recette
1- 2 heures avant, laver les coques: les faire tremper dans un récipient d'eau froide pour les désensabler.
2- Décalotter le potiron; inciser le pourtour à 2 cm du bord; creuser avec précaution sans abîmer le fond; après avoir ôté les graines, couper la pulpe en morceaux; plonger la chair de potiron, le céleri, l'oignon coupé en 4, dans 2 l d'eau à ébullition; cuire, 20 minutes, à gros bouillons.
3- Egoutter et mixer; verser la purée obtenue dans une casserole avec le lait; saler et poivrer; ramener à ébullition; ajouter les poireaux tronçonnés ou effilochés (et un peu d'eau si nécessaire); prolonger l'ébullition 5 minutes; ajouter la crème et faire bouillonner 1 minute.
4- Glisser les coques égouttées dans la crème brûlante; retirer du feu dès ouverture des coquillages; parfumer avec les filaments de safran écrasés entre les doigts. Présenter la crème dans le potiron. Servir dans des assiettes creuses.
- coût :
€€
