. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 55 minute
Ingrédients
. 1 kg de moules
. 250 g de pommes de terre à chair farineuse
. 1 oignon
. 1 brin de thym et 1 feuille de laurier
. 6 brins de cerfeuil
. 125 g de rouille en pot
. 20 cl de crème fraîche liquide
. 20 g de beurre
. 15 cl de vin blanc sec
. 1 pincée de safran
. Sel, poivre
. 12 tranches de baguette pour servir
La recette
1- Eplucher et hacher l’oignon. Peler et couper les pommes de terre en dés. Faire fondre l’oignon 5 min dans le beurre, ajouter les pommes de terre, mélanger, cuire 5 min. Verser 1 litre d’eau. Lorsque l’ébullition est atteinte, cuire à frémissements 30 min.
2- Laver les moules, les égoutter et les mettre dans un faitout avec le vin blanc, le thym et le laurier. Remuer sans cesse. Enlever les coquillages à mesure de leur ouverture. Laisser décanter le jus. Garder une dizaine de moules pour la décoration. Décoquiller le reste, les mixer avec leur jus.
3- Mixer les pommes de terre avec leur bouillon, ajouter les moules, la crème fraîche et le safran. Saler, poivrer. Remettre sur feu doux 10 min sans laisser bouillir.
4- Toaster les tranches de baguette. Les tartiner de rouille. Déposer les moules entières dans les assiettes creuses, verser la crème de moules dessus, décorer de cerfeuil et servir avec les croûtons.
Conseil
La rouille est en vente au rayon des condiments, mais vous pouvez assaisonner une mayonnaise au citron en pot avec une gousse d’ail mixée, 2 c à s de paprika, 3 pincées de piment de cayenne.
