. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 180 minute
. temps de cuisson : 120 minute
Ingrédients
. 250 g de haricots blancs secs
. 1 carotte
. 1 pomme de terre moyenne
. 1 navet
. 1 oignon
. 1 bouquet garni
. 100 g de lard fumé
. 10 cl de crème fraîche
. 2 c à s de persil plat ciselé
. Sel, poivre
La recette
1- Faire tremper les haricots pendant 3 heures minimum dans de l’eau froide.
2- Couper le lard en cubes. Peler les légumes et les couper grossièrement.
3- Mettre le tout dans un faitout avec les haricots égouttés et le bouquet garni. Couvrir d’eau froide. L’eau de cuisson devra toujours dépasser d’1 cm des légumes.
4- Dès l’ébullition, laisser mijoter à couvert, à feu doux, environ 2 h. Saler, poivrer à mi-cuisson.
5- Dès que les légumes sont cuits, ôter le bouquet garni. Réserver 1 c à s de haricots pour le décor. Prélever les légumes, les mixer en ajoutant un peu de leur jus pour obtenir une purée liquide.
6- Ajouter la crème fraîche, chauffer pendant 2-3 min. réserver au chaud. Au moment de servir, répartir la crème dans des assiettes creuses, décorer des haricots réservés et de persil.
