. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 8 gros artichauts
. 2 oignons
. 1 côte de céleri
. 2,5 citrons
. 2 c. à s. de cerfeuil ciselé
. 75 cl de bouillon de volaille
. 25 cl de lait
. 10 cl de crème fraîche liquide
. 20 g de beurre
. 1 c. à s. de jus de citron
. Sel - Poivre
La recette
1- Après avoir cassé les queues des artichauts, retirer les feuilles jusqu’au coeur (en conserver quelques-unes des plus tendres); ôter le cône central et le foin; citronner les fonds au fur et à mesure puis les plonger dans de l’eau citronnée.
2- Faire suer les oignons et la côte de céleri hachés dans le beurre; ajouter les fonds d’artichauts coupés en morceaux; remuer quelques minutes, puis ajouter le bouillon, le lait, du sel et du poivre; laisser mijoter, 45 minutes, en couvrant aux trois-quarts.
3- Cuire les feuilles réservées dans la préparation puis les retirer.
4- Mixer le potage et le répartir dans des bols; mélanger la crème liquide avec une cuillère à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et le cerfeuil ciselé; napper le dessus du potage; piquer d’une feuille d’artichaut et servir.
