. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
300 g de parmesan en bloc
20 olives
8 tomates
10 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers
1/2l de lait
½ l de crème fraîche
3 brindilles de thym
100 g d'emmenthal râpé
25 g de beurre
Noix de muscade
Poivre de Cayenne
Sel
La recette
La veille: 1- Ecroûter le parmesan; le détailler en petits dés de 3 cm; dénoyauter les olives et les hacher grossièrement; peler et épépiner les tomates, coupez la chair en dés.
2- Enduire 8 coupelles (12 à 15 cm de diamètre et 3 cm de hauteur) d'un peu de beurre fondu; répartir le parmesan, les dés de tomates et le hachis d'olives dans le fond des coupelles.
3- Mélanger le lait et la crème fraîche avec une pincée de muscade, un soupçon de Cayenne et un peu de sel; ajouter le thym et porter à ébullition en écumant.
4- Battre les oeufs entiers et les jaunes; ôter le thym et sans cesser de remuer, verser le lait bouillant sur les oeufs battus; écumer à nouveau et répartir le mélange dans les coupelles.
5- Cuire au moins 1 heure au bain-marie à 100°C (th 3); vérifier la cuisson de la crème et en fonction de la hauteur des coupelles, laisser cuire encore; faire refroidir les crèmes brûlées.
Le jour même: 6- Parsemer les coupelles d'emmenthal râpé et faire colorer les crèmes sous la salamandre; attention, ne pas les réchauffer pas mais les faire uniquement colorer!!!
- coût :
€€
