. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 600 g de crevettes
. 1 gousse d’ail
. 2 c à de Whisky
. 1 c à s de ciboulette ciselée
. 1 petit pot d’œuf de lumps rouges
. ½ citron non traité
. 3 œufs
. 10 cl de crème liquide
. Piment de Cayenne
. Huile d’olive
. Beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Décortiquer les crevettes. Les saisir dans 1 filet d’huile avec la gousse d’ail hachée. Flamber au whisky, poivrer, cuire 2 min, ajouter la ciboulette ciselée.
2- Préchauffer le four à 180°C.
3- Mixer la moitié des crevettes, la crème et les jaunes d’œufs, réserver les blancs. A la spatule, incorporer la moitié des crevettes restantes hachées gros (réfrigérer le reste), leur jus, les oeufs de lump, 1 pointe de piment, le jus et le zeste de citron râpé, puis les blancs en neige. Saler.
4- Verser dans un moule en couronne beurré, cuire pendant 40 min au bain-marie. Laisser refroidir et réfrigérer 12 heures.
5- Passer la terrine sous l’eau chaude pour la démouler. Décorer du reste de crevettes. Servir avec une mayonnaise citronnée.
- coût :
€€
