. temps de préparation : 60 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
. 150 g de farine
. 4 œufs
. 125 g de beurre
. 1 c à c de sucre en poudre
. 1 pincée de sel
. ¼ de litre d’eau
Pour la crème Chiboust :
. ¼ de litre de lait
. ½ gousse de vanille
. 2 jaunes d’œufs
. 50 g de sucre en poudre
. 50 g de farine
. 15 cl de crème liquide
. 1 c à c de sucre glace
Pour la crème au beurre à la noix de coco :
. 180 g de beurre
. 100 g de sucre en poudre
. 3 jaunes d’œufs
. 200 g de noix de coco râpée
Pour le décor :
. Œufs à la liqueur
. Roses en pâtes d’amandes
La recette
1-Préparer la pâte à choux : verser l'eau dans une casserole avec le sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre en poudre. Porter à frémissement (le mélange mousse). Hors du feu, incorporer la farine tamisée en une fois. Fouetter vivement sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule. Hors du feu, incorporer les oeufs un à un en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et onctueuse.
2- Préchauffer le four (thermostat 5 - 200°C). Beurrer légèrement la plaque du four. Mettre la pâte dans une poche à douille avec un embout non cannelé de 1 centimètre de diamètre, puis former une couronne de 22 centimètres de diamètre, sur la tôle. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que la couronne soit bien gonflée et dorée. La laisser tiédir 10 minutes dans le four éteint entrouvert, puis la sortir et la refroidir complètement.
3- Préparer la crème chiboust : porter le lait à frémissement dans une casserole avec la demi gousse de vanille coupée en deux et bien râclée. Retirer du feu et laisser à infuser.
4- Pendant ce temps, travailler les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine tamisée. Délayer peu à peu avec le lait filtré, reverser dans une casserole et laisser cuire sur feu doux sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la crème soit lisse et épaisse. Verser dans un saladier froid pour arrêter la cuisson et laisser refroidir complètement. Fouetter la crème fraîche en chantilly en lui incorporant le sucre glace, puis la mêler délicatement à la crème refroidie.
5- Préparer la crème au beurre : dans une jatte, travailler le beurre ramolli à température ambiante en pommade. Lui incorporer peu à peu le sucre en poudre, de manière à obtenir une crème très légère, presque mousseuse. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis la noix de coco râpée. Travailler longuement la préparation, puis l'incorporer délicatement à la crème chiboust. Réserver au frais.
6- Avant de servir, couper la couronne en deux dans l'épaisseur. Garnir la moitié inférieure avec la moitié de la crème à l'aide d'une poche à douille cannelée et recouvrir avec la calotte. Etaler le reste de crème, toujours à l'aide d'une poche à douille cannelée, sur le gâteau. Décorer avec des oeufs à la liqueur et des roses en pâte d'amandes.
