. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 20 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
. 3 courgettes
. 4 tomates
. 100 g de roquette
. 6 tranches de jambon cru
. 40 g de pignons de pin
. 50 g de parmesan
. 1 c à s de miel
. 2 c à s de jus de citron
. 3 c à s d’huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Couper les courgettes en fines rondelles. Les saler et les faire dégorger 20 min dans une passoire.
2- Monder les tomates, les épépiner et les concasser. Détailler le jambon en lanières. Prélever des copeaux dans le morceau de parmesan à l’aide d’un économe.
3- Essuyer les rondelles de courgettes avec du papier absorbant et les faire sauter 5 à 7 min à la poêle dans 2 c à s d’huile d’olive chaude, poivrer et arroser de jus de citron/ Les mettre dans un saladier. Dans la même poêle, colorer les pignons avec le miel 3 à 4 min.
4- Mélanger la roquette avec les courgettes, les dés de tomates, le jambon, les copeaux de parmesan et le reste d’huile. Parsemer des pignons caramélisés et servir.
