. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 4 œufs
. 3 blancs d’œufs
. 20 g de beurre
. 20 g de farine
. 15 cl de lait
. 25 g d’œufs de saumon
. 2 pincées de piment d’Espelette
. Gros sel, sel fin
La recette
1- Préchauffer votre four à 180° (thermostat 6).
2- Découper le haut des 4 œufs. Garder séparément juste 2 jaunes et 3 blancs. Nettoyer avec précaution l’intérieur des coquilles sous l’eau puis faire sécher (éventuellement au four).
3- Pour la béchamel : Faites fondre le beurre dans une grande casserole puis ajouter la farine, mélanger et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le lait petit à petit, remuer au fouet et laisser cuire tout en remuant pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler, et ajouter le piment d’Espelette. Retirer votre casserole du feu. Ajouter tout de suite les jaunes d’œufs un à un, mélanger. Laisser un peu refroidir la préparation à température ambiante.
4- Faire fondre 5g de beurre. Beurrer l’intérieur des coquilles et retourner pour enlever l'excédent. Avec une pincée de sel, monter les blancs en neige lentement et de façon assez ferme. Incorporer délicatement les blancs dans le mélange.
5- Verser du gros sel dans un plat allant au four et disposer les 4 coquilles. Garnir de préparation jusqu’à 1 cm du bord. Mettre au four et cuire environ 7 minutes. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Servir aussitôt, décorer avec une cuillère à café d'œufs de saumon.
