. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 12 coquilles St Jacques
. 1 citron
. 100 g de polenta précuite
. 200 g de crème épaisse
. 50 g de beurre
. 1 petite boîte de pelures de truffe
. Sel, poivre
La recette
1- Prélever 2 bandes de zeste de citron, les hacher, les ébouillanter 1 min et les égoutter. Faire bouillir 40 cl d’eau salée, ajouter la polenta et les pelures de truffe, cuire 3 à 4 min doucement sans cesser de remuer. Incorporer 30 g de beurre, la crème, le zeste, poivrer.
2- Ouvrir les coquilles en passant la lame d’un couteau entre les deux valves. Oter les poches noires et les barbes. Rince les noix et le corail. Réserver 6 demi-coquilles.
3- Poser deux noix et un peu de corail dans chaque demi-coquille. Verser la préparation à la polenta, parsemer du reste de beurre. Cuire 8 à 10 min au four préchauffé à 210°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir aussitôt.
Conseil
Vous pouvez ajouter 50 g de parmesan à la polenta pour la rendre plus savoureuse. Pour décorer, vous pouvez saupoudrer les coquilles gratinées de ciboulette ciselée. Vous pouvez également remplacer les truffes par ½ c à c de curry.
