. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 35 minute
Ingrédients
. 12 praires
. 12 coques
. 12 huîtres
. 8 noix de St Jacques
. 4 échalotes
. 30 cl de chablis
. 2 jaunes d’œufs
. 40 cl de crème épaisse
. 20 g de beurre
. 1 brin d’aneth
. Sel, poivre
La recette
1- Dessaler les praires et les coques 2 heures dans de l’eau froide salée. Les ouvrir à feu moyen et à couvert 5 min avec 1 échalote hachée. Filtrer le jus rendu. Ouvrir les huîtres, détache leur chair.
2- Faire revenir 5 min le reste d’échalotes hachées avec le beurre dans une sauteuse. Saupoudrer de farine, verser le vin et le jus des coquillages, poivrer. Cuire 15 min à feu doux.
3- Ajouter 20 cl de crème, porter à frémissements. Y pocher les huîtres 30 secondes et les ST Jacques 4 min. Réserver.
4- Incorporer dans le jus de cuisson les jaunes d’œufs battus avec le reste de crème en fouettant. Saler, poivrer. Chauffer 2 min sans bouillir. Ajouter les coquillages et les St Jacques, chauffer 2 min, ajouter les huîtres.
