. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 3 coquelets de 500 g chacun
. 1 poireau moyen
. 2 feuilles de laurier
. 1 brin de thym frais
. 1 brin de romarin frais
. 4 brins de persil plat frais
. 100 g de beurre
. 2 gousses d’ail pilées
. 1 gros oignon jaune émincé
. 8 tranches de bacon grossièrement coupées
. 35 g de farine
. 375 ml de vin blanc sec
. 750 ml de bouillon de volaille
. 1,5 kg de pommes de terre coupées en morceaux
. 180 ml de lait
. 500 g de petits pois surgelés
. 1 grosse laitue
. 30 g de menthe fraîche ciselée
La recette
1- Coupez chaque coquelet le long de la colonne vertébrale, jetez celle-ci puis coupez les coquelets en deux.
2- Coupez le poireau en deux, émincez finement le blanc et réservez-le. Composez un bouquet garni avec le vert de poireau, le thym, le laurier et le persil.
3- Faites chauffez le beurre dans une sauteuse et faites revenir les coquelets des deux côtés. Procédez en plusieurs fois. Faites cuire le blanc de poireau, l’ail, l’oignon et le bacon dans la sauteuse environ 10 min en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez la farine et continuez la cuisson 2 min en remuant. Mouillez petit à petit avec le vin et le bouillon. Portez à ébullition et remuez en permanence jusqu’à ce que la préparation bouillonne et épaississe. Remettez les coquelets dans la sauteuse avec le bouquet garni et baissez le feu. Laissez mijoter 30 min à couvert.
4- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis égouttez-les. Réduisez-les en purée en incorporant le lait préalablement chauffé et le beurre. Réservez au chaud.
5- Retirez le bouquet garni. Ajoutez les petits pois, la laitue, la menthe dans la sauteuse. Laissez mijoter environ 5 min à découvert, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres. Répartissez la purée dans les assiettes de service puis les légumes et les coquelets.
Conseil
Vous pouvez remplacez les coquelets par des cailles, des pigeons ou des découpes de poulet. Adaptez alors le temps de cuisson selon la taille des oiseaux.
- coût :
€€
