1- Faire couper les coquelets en deux, par le boucher. Les rincer, saler, poivrer et les placer dans un plat creux.
2- Presser les citrons verts et arroser les coquelets du jus et d'un filet d'huile d'olive. Ajouter les herbes, les échalotes épluchées et émincées, l'ail écrasé et mélanger. Les coquelets doivent mariner au moins 2 ou 3 heures. Les retourner régulièrement. La chair cuira d'autant plus vite que le citron l'aura déjà bien imprégnée.
3- Faire griller les coquelets. Retourner-les 2 fois en les arrosant de la marinade à chaque mouvement. La peau croustille et la chair est moelleuse.
Conseil
Avec ces coquelets, proposer du couscous vert. On peut remplacere les coquelets par des cuisses de poulet ou des ailes de poulet. Et vous pouvez également remplacer les citrons verts par des citrons jaunes.
