. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 130 minute
Ingrédients
. 1 coq de 2 kg coupé en morceaux
. 300 g de champignons de Paris
. 400 g de petits oignons
. 80 g de beurre
. 250 g de poitrine de porc fumée
. 1 bouteille de vin rouge corsé (Bourgogne de préférence)
. ½ verre de cognac
. 1 c à s de farine
. 1 bouquet garni
. Sel, poivre
La recette
1- Découpez la poitrine de porc en dés. Plongez-les 3 min dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les.
2- Nettoyez les champignons, pelez les oignons.
3- Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les petits oignons pendant 10 min en les remuant, puis ajoutez les lardons et laissez rissoler le tout 5 min. Retirez de la cocotte avec un écumoire et réservez.
4- Dans une casserole, faites chauffer le vin rouge jusqu’à ébullition. Approchez une flamme de la surface et flambez. Le vin perd ainsi toute son acidité.
5- Dans la cocotte où ont cuit les oignons et les lardons, faites revenir les morceaux de coq à feu vif. Arrosez-les de cognac et flambez. Saupoudrer de farine. Remuez et mouillez avec le vin rouge. Ajoutez du sel et du poivre et le bouquet garni. Couvrez et laissez cure 1 h 45 min à feu doux.
6- Pendant ce temps, faites sauter les champignons à la poêle dans le reste de beurre. Salez légèrement et laissez cuire 10 min avant de retirer du feu.
7- Dans la cocotte contenant le coq, incorporez les lardons, les oignons et les champignons. Laissez mijoter 10 min sans couvrir.
- coût :
€€
