. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 1,5 kg de rhubarbe
. 1,2 kg de sucre cristallisé
La recette
1- Eplucher la rhubarbe en éliminant bien les fines pellicules qui recouvrent les tiges. Recouper les tiges en tronçons de 2 à 3 centimètres de longueur. Les faire blanchir 1 minute en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante, puis bien les égoutter.
2- Les alterner alors, par couches, dans une grande terrine avec le sucre cristallisé et laisser macérer 12 heures. Au bout de ce temps, égoutter la rhubarbe au-dessus d’une bassine à confitures pour recueillir le jus.
3- Le porter à ébullition douce pendant 10 minutes, puis y jeter la rhubarbe et la faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle fonde (environ 10 minutes), en remuant fréquemment et en écumant. Augmenter alors le feu à vif et poursuivre la cuisson 10 minutes, mais sans laisser colorer (attention cela va très vite).
4- Vérifier la cuisson en faisant le test de l’assiette froide où une goutte de confiture doit figer instantanément. Mettre aussitôt en pots ébouillantés et séchés, puis fermer à chaud.
