. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 90 minute
Ingrédients
Pour 6 pots:
. 3 kg de fraises
. 1 kg de sucre
La recette
1- Il faut une demi-livre de sucre par livre de fraises, toutes épluchées. Cuire ce sucre avec assez d'eau pour le faire fondre, mais pas trop pour ne pas perdre son temps à atteindre le degré voulu. Faire cuire ce sirop à feu vif jusqu'au degré dit "soufflé", qui se reconnaît lorsqu'en trempant l'écumoire dans ce sirop, en l'égouttant le sucre s'échappe des trous de l'écumoire.
2- A ce moment, y jeter les fraises et les laisser pocher sans bouillir pendant 10 minutes. Les égoutter dans un tamis de crin et remettre à cuire le sirop à feu vif jusqu'au degré dit "soufflé" et y rejeter les fraises pendant 1heure.
3- Cuire encore une troisième fois à soufflé pendant encore 20 minutes. Mettre la confiture en pots et laisser refroidir les pots à l’envers.
Conseil
La confiture doit à peine bouillir sinon les fraises perdent leur substance et leur saveur et se transformeraient en vulgaires éponges.
