. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 4 homards vivants de 400 g chacun environ
. 1 oignon
. 1 branche de céleri
. 2 carottes
. 1 courgette
. 2 c. à s. de miel liquide (acacia ou mille-fleurs)
. 1 pointe de couteau de Cayenne en poudre
. 30 cl de vin blanc sec
. 100 g de beurre
. Sel
. Persil plat ciselé ou pluches de cerfeuil
La recette
1- Tailler l'oignon, la branche de céleri, les carottes et la courgette non pelée, en gros bâtonnets (julienne); mettre dans une casserole avec la moitié du beurre et faire fondre, 10 minutes, sur feu doux, à couvert.
2- Tronçonner les homards à cru, au ras des têtes, puis les queues en 4 ou 5 morceaux, puis les pinces; recueillir le jus qui s’écoule, le corail et les parties crémeuses de la tête; réserver.
3- Mettre le reste du beurre dans une casserole à fond épais et le clarifier (faire fondre à feu très doux jusqu’à ce que le petit lait se dissocie de la matière grasse; écumer à la cuillère.
4- Verser le beurre clarifié dans une sauteuse, en veillant à ne pas utiliser le dépôt blanchâtre; chauffer et y faire sauter les tronçons de homard de tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils rougissent; saler.
5- Délayer le miel et le Cayenne dans le vin blanc ainsi que le jus et les parties crémeuses réservées; verser dans la sauteuse; donner 2 ou 3 bouillons, ajouter la fondue de légumes, mélanger; laisser mijoter, 2 à 3 minutes, à couvert; parsemer de persil ciselé ou de pluches de cerfeuil.
6- Répartir sur des assiettes très chaudes après avoir décortiqué les pinces.
Conseil
Accompagner ce plat d’un mélange de riz blanc et de riz sauvage.
