. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 24 minute
. temps de cuisson : 150 minute
Ingrédients
. 1,2 kg de chevreuil en morceaux (épaule, échine, poitrine)
. 15 à 20 cl de sang de porc
. 2 oignons
. 2 carottes
. 1 branche de céleri
. 4 gousses d’ail
. Quelques feuilles de cerfeuil
. 5 cl de cognac
. 2 bocaux de marrons au naturel (700 g )
. 2 l de vin rouge corsé
. Sel, poivre
. 4 clous de girofle
. 6 baies de genièvre
. 1 bouquet garni Farine
La recette
1- La veille, couper les morceaux de chevreuil en gros dés et les faire mariner 24 heures dans un grand récipient avec le vin rouge, les oignons pelés et piqués de clous de girofle, le bouquet garni, le genièvre, les carottes pelées, la tige de céleri effilée et l’ail écrasé.
2- Le lendemain, égoutter soigneusement la viande. Faire rissoler les morceaux à l’huile d’olive dans une cocotte.
3- Quand ils sont bien dorés, ajouter les légumes égouttés et les faire suer à feux doux 5 min. Saupoudrer d’1 c à s de farine, laisser cuire 4 min, puis flamber au cognac et mouiller de la marinade et des épices égouttées.
4- Porter doucement à ébullition, retirer l’écume avant que les bulles ne se forment et laisser mijoter à couvert 2 heures.
5- Réserver les morceaux de viande au chaud dans un plat. Faire cuire à feu vif, puis lier la sauce au sang. La filtrer, ajouter la viande et les marrons, saler et poivrer, donner un bouillon à feu vif afin de servir bien chaud, décoré de feuilles de cerfeuil et éventuellement de grappes de groseilles.
Conseil
Commander à l’avance le sang de porc chez votre boucher ou votre charcutier. Il est conseillé pour la marinade d’employer un vin rouge corsé (Bourgueil, Touraine malbec, Chinon, par exemple).
- coût :
€€€
