. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 3 minute
. temps de cuisson : 0 minute
Ingrédients
. 300 g de raisins de Smyrne
. 300 g de raisins de Corinthe
. 150 g de raisins de Malaga
. 175 g de zestes d'orange et de citron confits
. 300 g de cassonade
. 100 g de chapelure
. 300 g de graisse de rognon de veau
. 150 g de farine
. 100 g d'amandes émincées
. 3 oeufs
. 10 cl de bière brune
. 10 cl de cognac, de whisky ou de xérès
. 1 c à s de cannelle
. 1/2 cà c de gingembre
. 1/2 c à c de muscade
. 1/2 c à c de macis en poudre
. Sel fin de cuisine
La recette
1- Dans une terrine, mélanger les raisins, les épices, les amandes et l'alcool choisi. Laisser macérer 1 nuit.
2- Mixer la graisse de rognon avec la cassonade, puis ajoutez en mélangeant à la main, les oeufs battus, les zestes, la farine et la bière. Travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajouter les raisins macérés, mélanger à nouveau. Verser la préparation dans un moule beurré‚ la tasser.
3- Recouvrir le moule d'un papier sulfurisé‚ ficeler le tout et envelopper l'ensemble dans un torchon propre, noué‚ bien serré.
4- Faire cuire le pudding à la vapeur dans un autocuiseur 3 heures. Veiller à mettre assez d'eau. Laisser refroidir, et reposer au minimum 15 jours dans un endroit frais, mais pas forcément au réfrigérateur.
5- Le jour même, réchauffer le pudding dans l'autocuiseur à la vapeur 1 heure.
6- Démouler sur un plat de service et le faire flamber aussitôt devant vos amis avec 1 verre de whisky ou de cognac chaud. Le servir soit avec une crème anglaise.
