. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 750 g de pommes de terre à purée
. 80 g de beurre + pour la plaque
. 80 g de farine
. 1 œufs + 3 jaunes
. 60 g de cerneaux de noix
. 2 oignons
. 1 bouquet de ciboulette
. 2 c à s d’huile d’olive
. Gros sel
. Noix de muscade
. Sel, poivre
La recette
1- Éplucher et tailler les pommes de terre en cubes. Les cuire 20 min à l’eau salée. Les égoutter et les réduire en purée fine. Saler, poivrer, parfumer de muscade râpée. Incorporer 50 g de farine, puis 60 g de beurre. Laisser dessècher la purée sur feu vif. Quand la purée a refroidi, ajouter les jaunes d’œufs l’un après l’autre, puis l’œuf entier en battant bien pour obtenir une pâte lisse.
2- Hacher les oignons pelés. Les faire suer 5 min sur feu doux 5 min dans l’huile d’olive. Griller à sec les cerneaux de noix concassés, puis les incorporer dans la pâte avec les oignons émincés et la ciboulette rincée et ciselée.
3- Former des boules régulières avec les mains farinées. Les espacer suffisamment sur une plaque beurrée. Les arroser du reste de beurre fondu.
4- Cuire 15 min au four préchauffé à 180°C. Servir les choux tièdes.
