. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 135 minute
Ingrédients
. 1,5 kg de choucroute nouvelle crue
. ½ palette demi-sel
. 6 saucisses de Strasbourg
. 500 g de lard fumé 6 tranches de saucisson à l’ail
. 1 feuille de laurier
. 1 oignon
. 1 gousse d’ail
. 1 brin de thym
. 2 clous de girofle
. 1 c à c de baies de genièvre
. 1 c à c de grains de poivre noir
. 2 c à s de graisse d ‘oie ou de canard
. 30 cl de riesling
. 12 petites pommes de terre
La recette
1- Dessaler la palette 2 h dans de l’eau froide. Changer l’eau deux ou trois fois. La blanchir 10 min à l’eau bouillante.
2- Laver la choucroute à grande eau, l’égoutter en la pressant bien.
3- Faire chauffer 1c à c de graisse d’oie dans un faitout. Ajouter la moitié de la choucroute, du laurier, du thym, l’ail et l’oignon piqué de clous de girofle, la moitié des baies de genièvre et du poivre et encore un peu de graisse.
4- Déposer la palette et le lard, ajouter le reste de choucroute, de genièvre, de poivre, de graisse, le vin et 20 cl d’eau.
5- Cuire à couvert à feu doux pendant 2 heures à partir de l’ébullition. Au bout d’une heure, retirer le lard. 30 min plus tard, retirer la palette et ajouter les pommes de terre pelées.
6- Ajouter 10 min avant de servir les saucisses, le lard, la palette tranchée et le saucisson.
7- Servir une partie de la choucroute égouttée sur un plat chaud avec les viandes et les pommes de terre. Réserver le reste au chaud.
