. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 150 minute
Ingrédients
. 1 gros de chou de 2 kg environ
. 1 os de veau fendu en deux
. 1 oignon
. 2 clous de girofle
. 200 g d’échine de porc
. 100 g d’épaule de veau
. 120 g de petit salé
. 60 g de riz
. 8 feuilles de basilic
. 3 gousses d’ail
. 1 c à s d’huile
. 1 bouquet garni
. Sel, poivre
La recette
1- Coupez le trognon du chou et enlevez les mauvaises feuilles. Faites cuire le chou 10 min à grande eau bouillante salée. Egouttez-le. Séparez toutes les feuilles et retirez le cœur. Hachez-le menu.
2- Faites cuire le riz 15 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-le bien.
3- Pelez l’oignon. Piquez-le des clous de girofle. Pilez les gousses d’ail pelées avec le basilic.
4- Hachez finement toutes les viandes. Mélangez ces hachis puis ajoutes le riz et l’huile. Remuez, salez, poivrez.
5- Disposez un linge très fin dans un saladier. Tapissez-le de feuilles de chou. Mettez la farce au centre. En rabattant le linge et en rassemblant les 4 coins, reformez le chou. Nouez le linge sur le dessus et ficelez-le en serran bien.
6- Faites cuire le chou farci ainsi enveloppé pendant 2 heures dans de l’eau bouillante salée, dans laquelle vous aurez mis le bouquet garni, l’os de veau et l’oignon. Egouttez et servez dans le linge qui sera ouvert à table. Coupez alors le chou en larges tranches. Ce plat se mange aussi bien chaud que froid.
- coût :
€
