. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 30 minute
. temps de cuisson : 120 minute
Ingrédients
. 1 beau chou rouge
. 125 g de graisse d'oie ou à défaut un verre d'huile
. 2 belles pommes reinettes
. 1 feuille de laurier
. 2 clous de girofle
. 1 verre de vinaigre de vin environ
. 25 marrons épluchés
. Sel, poivre
. 1 pincée de sucre
La recette
1- Coupez en fines lanières les feuilles de chou lavées et débarrassées de leur trognon. Laissez-les mariner environ 30 min dans une terrine contenant le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre.
2- Faites revenir l'oignon émincé dans la graisse d'oie ou l'huile suivant le cas, recouvrez le chou, ajoutez les clous de girofle, la feuille de laurier, le vinaigre. Couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 2 heures.
3- Épluchez les pommes et incorporez-les avec les marrons 30 min avant la fin de la cuisson sans mélanger. Avant de servir, retirez les aromates et rectifiez l'assaisonnement.
4- Dressez le chou sur un plat, les marrons sur le dessus. Vous pouvez servir avec un rôti de porc, des roulades de boeuf ou de la volaille, du canard ou de l'oie.
