. temps de préparation : 35 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 1,5 kg de clams (palourdes)
. 3 fines tranches de lard émincés en lardons
. 1 oignon haché
. 1 gousse d’ail hachée
. 4 pommes de terre épluchées et coupées en dés
. 315 ml de bouillon de poisson
. 500 ml de lait
. 125 ml de crème
. 3 c à s de persil haché
La recette
1- Jeter les clams déjà ouvertes. Mettre les autres dans une cocotte avec 2250 ml d’eau et les cuire 5 min à feu très doux. Décoquiller les clams mais éliminer ceux qui sont restés fermés après cuisson.
2- Chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faire revenir les lardons, l’ail et l’oignon. Ajouter les pommes de terre et mélanger.
3- Mesurer la quantité de jus de cuisson et l’allonger si nécessaire avec de l’eau pour en obtenir 315 ml. Le verser dans la sauteuse avec le bouillon et le lait. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Découvrir et laisser réduire encore 10 minutes.
4- Ajouter la crème, les clams et le persil. Assaisonner si nécessaire. Avant de servir, réchauffer lentement sans laisser bouillir.
- coût :
€€
