. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
Pour le biscuit :
4 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
50 g de fécule
200 g de confiture de framboise
2 c à s d’alcool de framboise (facultatif)
1 c à s d’huile
Pour la mousse :
25 cl de crème anglaise à la vanille en brique
40 cl de lait de coco en boîte
6 c à s de poudre de noix de coco
25 cl de crème liquide
Le zeste et le jus d’un citron vert
5 feuilles de gélatine (10 g)
5 biscuits à la cuillère
Pour le décor :
1 barquette de framboise
La recette
1- Faire le biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque antiadhésive de papier sulfurisé beurré en faisant remonter les bords. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige, les incorporer aux jaunes sucrés en les alternant avec le mélange de farine et de fécule. Verser la pâte sur la plaque chemisée. Enfourner 8 à 10 min. Retourner le biscuit sur le plan de travail fariné et le tartiner de la confiture mélangée à l’alcool. Rouler le biscuit et l’envelopper d’un film. Garder au réfrigérateur 2 heures.
2- Préparer la mousse : Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait de coco à frémissements. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Incorporer la poudre de coco, le zeste du citron vert, la crème anglaise et le jus de citron. Garder 2 heures au réfrigérateur.
3- Incorporer délicatement la crème très froide montée en chantilly ferme.
4- Couper le biscuit en rondelles de 5 mm. Huiler un saladier (18 à 20 cm de diamètre), le tapisser de rondelles de biscuit. Verser la moitié de la mousse de coco, saupoudrer des biscuits à la cuillère émiettés et terminer avec le reste de mousse coco. Laisser prendre au réfrigérateur une nuit.
5- Le lendemain, démouler la charlotte (tremper le moule 30 secondes dans de l’eau chaude). La décorer de framboises.
