3- Epluchez les pommes et évidez-les. Avec la moitié des pommes, préparez une compote sèche (laissez cuire à découvert sur feu vif en tournant de temps en temps). Coupez les pommes restantes en quartiers. Placez les quartiers de pommes dans une poêle chaude contenant 75 g de beurre et faites-les sauter 1 min de chaque côté; saupoudrez de 25 g de sucre roux. Dans la poêle bienchaude, versez le rhum restant et flambez le tout.

4- Dans un salaldier, cassez les oeufs et les jaunes; battez l'ensemble avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Sans cessez de battre, versez le lait iède. Ajoutez la compte de pommes et les raisins égouttés. Préchauffez le four à 150°C.

5- Toastez les rectangles et les triangles de brioche puis tartinez les de beurre restant. Posez le moule sur la grille du four, disposez les triangles au fond en les faisant se chevaucher, puis les rectangles sur le pourtour. Versez la crème à charlotte sur la brioche. Fermez la brioche avec une dernière couche de tranches de brioche. Enfournez pendant 45 min.

6- A a sortie du four, laissez la charlotte refroidir avant de démouler. Dressez-la sur un plat de service décorez son sommet et le fond apparent du plat avec les tranches de pommes flambées. Servez