. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 4 minute
. temps de cuisson : 0 minute
Ingrédients
. 26 biscuits à la cuiller
. 30 cl de crème pâtissière
. 20 cl de crème fraîche épaisse
. 10 cl de crème fleurette
. 3 feuilles de gélatine
. 120 g de sucre
. 15 cl de Cognac
. 20 g d’écorces d’orange confites
. ½ clémentine confite (facultatif)
La recette
1- Emincer les écorces d’orange, les faire macérer dans 2 c à s de cognac.
2- Ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide.
3- Cuire jusqu’au caramel brun le sucre et 15 cl d’eau.
4- Hors du feu, ajouter la crème fleurette, faire bouillir, puis ajouter la gélatine essorée, en remuant. Incorporer la crème pâtissière. Laisser refroidir 1 heure.
5- Fouetter la crème fraîche bien froide, la mélanger aux crèmes précédentes en ajoutant /4 des zestes macérés.
6- Délayer le reste de Cognac et 10 cl d’eau, en imbiber les biscuits, les dresser sur les parois et le fond d’un moule amovible. Y verser la mousse. Réserver au frais 4 heures.
7- Décercler et décorer des zestes d’oranges restants et de la ½ clémentine.
