. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 160 minute
Ingrédients
Pour le chapon rôti :
. 1 chapon (d'au moins 2 kg)
. 120 g beurre
. 10 cl de vin blanc sec
. 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
. 2 carottes
. 1 oignon
. 1vert de poireaux
. 1 branche de céleri
Pour le gratin de potiron :
. 3 kg de potirons
. 1 gousse d’ail
. 40 cl de crème fraîche
. 80 g de gruyère râpé
. 5 pincées de piments de Cayenne
. 5 pincées de muscade râpée
. Sel fin, poivre blanc
La recette
1- Flambez et videz le chapon, salez et poivrez l'intérieur, posez-le dans un plat à four graissé avec 60 grammes de beurre. Enfournez à 240°C (th.8). Au bout de 30 minutes, baissez le four à 180°C (th.6). Comptez 90 à 120 minutes de cuisson, en arrosant souvent avec la graisse rendue.
2- Taillez les légumes en petits dés. Ajoutez-les dans le plat avec le bouquet garni au bout d'une heure de cuisson.
3- Pendant ce temps, préparez le gratin. Epluchez et épépinez le potiron, débitez-le en quartiers, faites-les cuire 12 minutes dans l'eau bouillante salée (ou 6 min à l'autocuiseur). Retirez-les avec une écumoire, épongez-les soigneusement sur du papier absorbant.
4- Frottez un plat à gratin avec de l'ail, posez dans le fond les morceaux de potiron, écrasez-les grossièrement à la fourchette, salez, poivrez, ajoutez la muscade, le piment de Cayenne, couvrez de crème fraîche. Parsemez de gruyère râpé et cuisez 20 minutes au four à 180°C. (th.6).
5- Retirez le chapon du plat, dégraissez la sauce, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presqu'à sec. Ajoutez 25 centilitre de bouillon de volaille et laissez réduire à nouveau.
6- Au moment de servir, montez la sauce avec le reste de beurre. Présentez le chapon entier sur un plat de service et découpez-le devant les convives. Servez la sauce à part dans une saucière et accompagnez avec le gratin de potiron.
- coût :
€€€
