. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 130 minute
Ingrédients
. 1 chapon de 3 kg
. 200 g de lardons fumés
. 1 gousse d’ail
. 600 g de champignons sauvages surgelés
. 1 bouquet de persil
. 50 g de raisins secs
. 400 g de coquillettes
. 15 cl de vin blanc sec
. 100 g d’emmental râpé
. 1 oeuf
. 200 g de ricotta ou de fromage frais
. 90 g de beurre
. Sel, poivre
. Noix de muscade
La recette
1- Préchauffer le four à 220°C.
2- Hacher le persil. Ecraser la ricotta. Saler, poivrer et muscader. Ajouter le fromage râpé, les raisins, l’œuf et la moitié du persil haché, mélanger.
3- En farcir le chapon, recoudre l’ouverture, le brider. L’assaisonner, le placer sur une plaque à rôtir avec quelques morceaux de beurre. Le mettre au four pendant 40 min. Baisser ensuite la température à 170°C et laisser cuire 1 h 20 en arrosant a volaille de temps en temps avec son jus.
4- Nettoyer les champignons selon les indications mentionnées sur le paquet.
5- Pendant ce temps, cuire les coquillettes à l’au bouillante salée et les égoutter.
6- Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre. Y faire colorer les lardons. Ajouter les champignons, l’ail pelé et haché, saler et poivrer. Faire cuire sur feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation des champignons. Ajouter les coquillettes réchauffées, le reste de persil et rectifier l’assaisonnement.
7- Laisser reposer 10 min le chapon sous un papier sulfurisé. Dégraisser le plat de cuisson. Déglacer avec le vin, ajouter 10 cl d’eau. Faire réduire et incorporer au fouet 50 g de beurre.
8- Dresser le chapon sur un plat, entourer des coquillettes et servir avec la sauce.
- coût :
€€
