. temps de préparation : 50 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 90 minute
Ingrédients
. 1,2 kg de carré de porc
. 2 c à s de moutarde en grains
. 3 oignons
. 20 cl de vin blanc
. 10 cl de lait
. 2 feuilles de laurier
. 2 c à s de moutarde fine
. 10 cl de crème fraîche
. 1 kg de choux de Bruxelles
. 30 g de beurre
. Huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Préchauffer le four à 220 °C. Poser le carré de porc dans un plat au four, l’enduire de moutarde en grains. Saler légèrement, poivrer. Arroser de vin blanc, de lait et d’un filet d’huile d’olive. Ajouter le laurier.
2- Enfourner pour 30 min, en arrosant souvent. Ajouter les oignons pelés et émincés. Baisser la température du four à 180°C, cuire pendant 1 heure en arrosant et en ajoutant un peu de lait si besoin.
3- Oter les trognons et les premières feuilles des choux de Bruxelles, les rincer. Les cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Egoutter, rafraîchir. Les passer 5 min dans le beurre mousseux, poivrer et cuire à couvert à feu doux 20 min. veillez à ce qu’ils n’attachent pas.
4- Poser le rôti sur le plat de service, le réserver dans le four éteint. Verser la sauce dans une casserole, incorporer la crème et la moutarde fine, chauffer 3 à 4 min pour qu’elle épaississe.
5- Servir le rôti entouré de sauce et de choux, présenter le reste de sauce à part.
