. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 30 minute
. temps de cuisson : 90 minute
Ingrédients
. 1 carré de porc avec 3 côtes et 3 entrecôtes (1,2 kg)
. 3 branches de céleri
. 2 carottes
. 4 gousses d’ail
. 18 échalotes
. ½ c à s de graines de fenouil
. 2 c à s d’huile d’olive
. 3 c à s de vinaigre balsamique
. 25 g de beurre
. 2 c à s de romarin
. 2 c à s de miel liquide
. 2 c à s de fleur de sel
La recette
1- Inciser le carré de porc d’entailles assez épaisses. Le parsemer de fleur de sel et d’1 c à s de romarin ; bien faire pénétrer dans les incisions.
2- Ecraser au pilon les gousses d’ail avec les graines de fenouil et le romarin restant. Etaler cette préparation sur le carré, le placer dans un plat, l’arroser de vinaigre balsamique et d’huile d’olive ; laisser mariner au moins 30 min.
3- Effiler le céleri, peler les carottes, couper ces légumes en bâtonnets. Verser 25 cl d’eau dans le fond du plat du carré. Cuire 1h30 à 180°C, en démarrant la cuisson dans le four froid. Au bout de 50 min ajouter le céleri et les carottes autour de la viande.
4- Peler les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Les arroser de miel et de 15 cl d’eau, laisser confire 30 min à feu doux.
5- Servir le carré de porc entouré des légumes et des échalotes confites, le jus présenté dans une saucière.
