. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 1 carré d’agneau de 1,4 kg environ
. 500 g de 3 variétés de champignons en mélange (girolles, trompettes de la mort, bolets, mousserons, cèpes)
. 600 g de pommes de terre
. 200 g de lard de poitrine
. 2 c à s d’huile
. 80 g de beurre
. 1 c à s d‘ail et de persil finement hachés
. Sel, poivre
La recette
1- Nettoyer les champignons. Mettez-les dans une casserole à feu vif, avec un peu de sel, et faites-les rendre leur eau, en les remuant. Une fois l’eau évaporée, retirez la casserole du feu.
2- Pelez les pommes de terre. A l’ai d’une cuillère parisienne, détaillez leur chair en petites boules.
3- Coupez le lard de poitrine en petits bâtonnets. Plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les.
4- Salez et poivrez le carré d’agneau. Huilez-le du bout des doigts. Faites-le dorer de tous côtés à feu vif. Jetez la graisse fondue. Préchauffez le four à 240°C.
5- Mettez la viande dans un plat allant au four. Arrosez-le avec le reste d’huile. Faites-le Faites cuire à four très chaud pendant 10 min ; retournez, salez, poivrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
6- Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans 40 g de beurre, 40 min environ jusqu’à ce qu’ils soient cuits sans être colorés. Faites cuire les pommes de terre dans 40 g de beurre et mettez les lardons à rissoler 2 à 3 min. Mélangez tous les éléments de la garniture.
7- Dressez la viande dans un plat de service chaud. Entourez de garniture forestière. Déglacez le plat de cuisson du carré avec un peu d’eau chaude, en raclant le fond à l’aide d’une spatule. Versez cette préparation sur la viande et les légumes. Parsemez du hachis d’ail et de persil.
