. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 180 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
. 250 g de sucre semoule
. 425 g de lait concentré non sucré en boîte
. 25 g de beurre doux
. 1 c à d’essence de vanille
. 250 g de chocolat noir cassé en morceaux
. 125 g de chocolat noir ou au lait cassé en morceaux pour décorer
La recette
1- Graissez et chemisez un moule à cake.
2- Mettez le sucre dans une casserole à fond épais avec le lait, le beurre et l’essence de vanille et faite-les dissoudre à feu doux.
3- Portez à ébullition et laissez bouillir 5-10 min en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la température atteigne 115°C sur un thermomètre de cuisson. ( A défaut, versez une cuillère à café de la préparation dans un bol rempli d’eau glacée. Vous devriez être capable de rouler le caramel en boule entre vos doigts.)
4- Hors du feu, incorporez le chocolat noir en battant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez dans le moule et laissez reposer plusieurs heures.
5- Une fois le carmel pris, démoulez-le et coupez-le en cubes. Laissez-le sécher sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
6- Si vous souhaitez décorer les caramels, faites fondre le chocolat au bain-marie. En tenant un carré entre le pouce et l’index, trempez-le dans le chocolat pour enrober la base, sur 2 mm de hauteur. Reposez-le sur le papier et laissez durcir.
