. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 60 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
. 1,5 litres de moules
. 300 g de roquette
. 2 échalotes
. 250 g de mascarpone
. 6 c à s d’œufs de saumon
. 20 cl de vin blanc sec
.Tabasco
. sel, poivre
La recette
1- Peler et ciseler les échalotes. Nettoyer les moules, les faire ouvrir dans un faitout avec le vin blanc et les échalotes ciselées. Les égoutter et les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson et le laisser refroidir.
2- Mixer finement la roquette (en réserver quelques feuilles pour la décoration) avec le jus des moules. Ajouter le mascarpone et quelques gouttes de Tabasco. Saler, poivrer. Mixer de nouveau jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse. Ajouter un peu d’eau glacée si la consistance est trop épaisse.
3- Répartir les moules dans les verres et les remplir de cappuccino bien froid. Décorer d’œufs de saumon et de la roquette réservée.
