. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 10 minute
. temps de cuisson : 75 minute
Ingrédients
. 1 canette de 1,8 kg
. 800 g de carottes
. 2 oranges
. 1 oignon
. 200 g de pruneaux
. 100 g d’abricots secs
. 10 g de figues sèches
. 80 g de cerneaux de noix
. Quelques brins de persil plat
. 120 g de riz
. 10 cl de bouillon de volaille
. 10 cl de porto blanc
. 40 g de beurre
. 1 bâton de cannelle
. 3 clous de girofle
. 1 pincée de cumin
. Sel, poivre
La recette
1- Cuire le riz selon les indications du paquet. Peler et couper les carottes en rondelles épaisses, l’oignon et les fruits secs en dés. Saler, poivrer l’intérieur de la canette. La farcir avec le riz mélangé aux cerneaux de noix concassés, puis la brider. Préchauffer le four à 220°C.
2- Poser la volaille dans un plat à four, saler, poivrer et enfourner 1 heure. Arroser toutes les 15 min avec le jus de cuisson, 20 min avant le terme, parsemer des dés de fruits secs, puis mouiller du porto et du bouillon. Ajouter le zeste d’une orange et son jus, la cannelle et les clous de girofle écrasés. Enfourner à nouveau.
3- Cuire 15 min les carottes dans une sauteuse, à découvert, dans le beurre, le jus de la deuxième orange, le cumin, saler, poivrer. Laisser la canette reposer 10 min sous un papier d’aluminium avant de la débrider et de la disposer dans un plat avec sa garniture décorée de persil. Servir les carottes à part.
- coût :
€€
