. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
. 1 canette de 1 ,8 kg
. 500 g de pommes de terre
. ½ boule de céleri rave
. 1 oignon
. 50 g d’abricots secs
. 50 g de dattes
. 40 g de pistaches décortiquées
. Thym
. 20 cl de bouillon de volaille
. 10 cl de vinaigre de vin
. 15 cl de crème liquide
. Huile
. 40 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Emincer l’oignon et concasser les fruits secs. Préchauffer le four à 220°C. Colorer la canette salée, poivrée, 10 min dans la cocotte avec 2 c à s d’huile et 20 g de beurre et le thym. Couvrir et cuire au four 30 min. A mi-cuisson, arroser la canette de son jus.
2- Cuire 20 min à l’eau bouillante salée les pommes de terre pelées et le céleri, réduire en purée, ajouter la crème.
3- Garder dans un papier sulfurisé la canette sorti du four.
4- Dégraisser le jus de cuisson, ajouter à feu doux les fruits secs et l’oignon. Laisser caraméliser puis déglacer au vinaigre, laisser réduire, mouiller du bouillon. Faire réduire de moitié. Ajouter 20 g de beurre en dés.
5- Dresser la purée moulée. Poser dessus un morceau de canette et les fruits confits. Entourer de jus.
- coût :
€€
