. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 1 canard sauvage
. 6 pommes reinettes
. Le jus d’1/2 citron
. 2 gousses d’ail
. 1 c à s de sucre en poudre
. 75 g de beurre + 20 g pour les pommes
. 1 verre de vinaigre de vin
. 4 c à s de gelée de groseille
. Sel, poivre
La recette
1- Pelez les pommes. Coupez-en quatre en quartiers. Enlevez cœurs et pépins. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et 2 c à s d’eau. Faites cuire à feu doux 15 min, puis passez au mixeur.
2- Salez et poivrez le canard, intérieurement et extérieurement. Remplissez-le de la compote de pommes. Cousez l’ouverture. Frottez le canard avec les gousses d’ail puis enduisez-le de beurre sur toute la surface. Mettez-le 10 min au four très chaud.
3- Pendant ce temps, mettez le vinaigre dans une petite casserole sans la couvrir à feu vif. Laissez réduire le vinaigre de moitié.
4- Versez-le sur le canard et poursuivez la cuisson pendant 40 min.
5- Coupez les pommes restantes en tranches et faites-les dorer sur le beurre.
6- Le canard cuit, coupez-le en morceaux ; tenez-le au chaud.
7- Délayez la gelée de groseille dans la sauce de cuisson versez sur le canard. Servez-le avec les tranches de pommes dorées.
- coût :
€€
