. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 115 minute
Ingrédients
. 6 cuisses de canard
. 25 cl de vin blanc sec
. 250 g d’olives vertes
. 3 échalotes
. 1 gousse d’ail
. 6 brins de persil
. 3 brins de thym
. 6 feuilles de laurier
. 1 cœur de céleri branches
. 12 olives noires
. 250 g de polenta à cuisson rapide
. 25 cl de lait
. 25 g de beurre
. 1 c à s de maïzena Huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- La veille :Ebouillanter les olives vertes 5 min, les rafraîchir et les égoutter. Couper les échalotes en quartier. Emincer le céleri. Hacher l’ail. Ficeler en bouquet le thym, le laurier et 3 brins de persil.
2- Dorer les cuisses de canard sur feu doux dans 1 c à s d’huile. Ajouter les échalotes, le céleri, l’ail, mélanger. Verser le vin blanc, porter à ébullition 5 min, ajouter le bouillon et le bouquet garni. Compléter avec de l’eau pour couvrir les morceaux. Laisser mijoter 45 min. Ajouter les olives vertes, cuire encore 20 à 30 min. Vérifier la cuisson : la viande ne doit pas se détacher.
3- Faire bouillir le lait avec 1 litre d’eau, le beurre, 3 c à s d’huile, 2 pincée de noix de muscade, un peu de sel et du poivre. Verser la polenta, remuer pour faire épaissir environ 2 min selon les indications du paquet, ajouter le solives noires hachées. Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé, étaler avec une spatule humide. Laisser refroidir puis couvrir de film alimentaire.
4- Le jour même : Couper la polenta en petits ronds avec l’empreinte d’un verre. Réchauffer 15 min au four à 180 °C.
5- Réchauffer le canard sur feu doux. Retirer les morceaux. Délayer la maïzena avec un peu d’eau, puis l’incorporer à la sauce et faire épaissir 2 min. Verser sur le canard. Décorer du reste de persil haché et de feuilles de laurier. Servir avec la polenta.
- coût :
€€
