. temps de préparation : 70 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 200 g de viande porc hachée
. 200 gde viande de poulet haché
. 150 g de foie de volailles finement hachés
. 70 g de chapelure
. 2 c à s de sauge fraîche grossièrement ciselée
. 30 g de persil plat finement ciselé
. 75 g de pistache nature
. 1 c à c de baies de genièvre concassées
. 2 œufs battus 1 canard désossé
. 2 c à c de sel
. 500 g de haricots verts
Pour la salade de pommes de terre :
. 1,5 kg de pommes de terre
. 60 ml d’huile d’olive
. 1 oignon jaune haché
. 2 tranches de bacon émincées
. 125 ml de vin blanc sec
. 375 ml de bouillon de volaille
. 30 g de persil plat ciselé
La recette
1- Mélangez à la main, dans un saladier les viandes et les foies hachés, la chapelure, la sauge, le persil, les pistaches, le genièvre et les œufs. Préchauffez le four à 180-190°C.
2- Placez le canard sur une planche, sur la peau. Déposez la farce au centre, su la longueur du canard. Repliez un côté long du canard sur la farce et rabattez l’autre de façon à ce qu’ils se chevauchent. Maintenez avec des brochettes puis liez le canard avec de la ficelle de cuisine passée entre les brochettes. Transférez-le dans un plat à rôtir préalablement huilé. Huilez-le de toutes part, salez-le. Faites cuire 1 heure à feu moyen. Couvrez et laissez reposer 15 min avant de découper. Retirez les brochettes et la ficelle.
3- Pendant ce temps, préparez la salade de pommes de terre. Faites cuire dans leur peau les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Rincez-les et épluchez-les. Mélangez 2 c à s d’huile dans un saladier puis disposez les en une seul couche sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir environ 20 min à four moyen (180°C). ; elles doivent être légèrement dorées. Pendant ce temps faites chauffer le reste d’huile dans un e poêle et faites cuire l’oignon et le bacon, jusqu’à ce l’oignon soit tendre. Ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Versez le bouillon et porter à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 2 min à découvert. Transférez les pommes de terre dans un saladier avec l’appareil au bacon et le persil. Mélangez délicatement.
4- Faites cuire les haricots verts à l’eau ou à la vapeur.
5- Répartissez les haricots et la salade dans les assiettes de service et couronnez le tout de tranches de canard farci.
