. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 48 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
Pour 20 pièces:
. 250 g d'amandes en poudre
. 250 g de sucre glace
. 2 à 3 c à s d'eau de fleur d'oranger
. 500 g de abricot confit
. 50 g d'orange confite
. ½ blanc d'oeuf
. 150 g de sucre glace
. Feuilles de pain azyme (ou de riz)
La recette
1- Dans une casserole, mettre les amandes en poudre, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger et cuire à feu doux environ 7 à 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle plus aux doigts. Ne pas dessécher davantage. Dans le mixer, mettre cette pâte d'amande coupée en morceaux, le abricot confit coupé en morceaux, les oranges confites coupées en morceaux. Mixer à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène, fin, relativement ferme.
2- Poser les feuilles de pain azyme sur le plan de travail. Poser dessus un cadre de 30 x 30 x 1 cm (cadre à pâtes de fruits par exemple). Couler l'appareil dans ce cadre et laisser reposer et croûter pendant au moins 2 jours car l'appareil colle. On peut le lisser à la spatule légèrement humide pour l'égaliser si nécessaire.
3- Battre ensemble le 1/2 blanc d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène (cette glace royale doit être assez souple, presque liquide). Verser cet appareil sur la pâte à calisson et l'étendre uniformément à la spatule. Laisser se raffermir la glace royale pendant 1 heure encore puis détailler les calissons à l'emporte pièce. Il est nécessaire d'humidifier régulièrement l'emporte-pièce car l'appareil colle. Bien appuyer sur l'emporte-pièce pour découper le pain azyme. A défaut d'emporte-pièce, on peut couper ces confiseries au cutter mouillé.
4- Ranger les calissons au fur et à mesure de leur réalisation sur la plaque du four et les passer 5 min au four thermostat 130°C pour faire durcir la glace royale (elle ne doit pas blondir). Laisser refroidir et stocker à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
