. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 8 cailles vidées
. 4 tranches de pain d'épices
. 25 cl de fond de volaille
. 2 oignons
. 50 g de beurre mou
. Sel, poivre
. Huile
La recette
1- Préchauffez le four th.6 (180°C).
2- Faites sécher 2 tranches de pain d'épices au four puis passez-les au robot pour obtenir de la chapelure de pain d'épices.
3- Mélangez 3/4 de cette chapelure avec 30 g de beurre mou, du sel et du poivre et badigeonnez-en les cailles (réservez le quart restant).
4- Ficelez les cailles et mettez-les à cuire au four pendant 25 à 30 min en les arrosant et en les retournant régulièrement.
5- Faites réduire doucement le fond de volaille avec les 2 tranches de pain d'épices restantes sans la croûte, salez, poivrez et passez le tout au mixer avec une noix de beurre, réservez.
6- Coupez les oignons en petits quartiers, saisissez-les avec un peu d'huile et de beurre, assaisonnez, ajoutez un peu de chapelure de pain d'épices et laissez cuire quelques minutes en les gardant croquants.
7- Vérifiez la cuisson des cailles, parsemez-les avec le reste de chapelure, passez-les 2 min sous le gril du four pour qu'elles soient croustillantes et servez aussitôt avec les oignons.
Conseil
Servir avec un Côtes de Bourg ( rouge, Bordelais).
- coût :
€€€
