. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 70 minute
Ingrédients
. 4 cailles
. 4 tranches de poitrine fumée
. 8 pruneaux dénoyautés
. 2 c à s d’armagnac
. 1 bulbe de fenouil en dés
. 2 oignons hachés
. 300 g de marrons au naturel
. 20 cl de bouillon de volaille
. 40 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Mettre les pruneaux dans 10 cl d’eau, porter à ébullition 5 min. Egoutter, arroser d’armagnac, laisser gonfler 20 min.
2- Faire revenir le fenouil et les oignons dans 20 g de beurre 10 min à feu doux, ajouter le bouillon et cuire 30 min. Incorporer les marrons égouttés, laisser mijoter 10 min.
3- Poivrer l’intérieur des cailles, les farcir de 2 pruneaux, les entourer de poitrine et ficeler, les cuire 20 min au four préchauffé à 240 °C avec 20 g de beurre. Envelopper les cailles rôties dans du papier sulfurisé, les réserver. Mettre dans leur plat de cuisson le confit de marrons au fenouil. Réchauffer 5 min. Servir.
Conseil
Vous pouvez remplacer l’armagnac par du cognac ou du rhum. Pour obtenir une saveur différente et sans alcool, remplacez les pruneaux par 8 abricots secs que vous aurez fai gonfler 1 heure dans 25 cl d’eau.
- coût :
€€
