. temps de préparation : 35 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 4 cailles prêtes à cuire
. 800 g de raisins noirs
. 1 oignon
. 2 petits suisses
. 3 c à s d’armagnac
. 5 cl de vin blanc doux
. 20 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Mélanger les petits suisses avec une vingtaine de grains de raisin, saler et poivrer. Farcir les cailles de cette préparation et fermer l’ouverture avec des piques en bois. Faire dorer les cailles 6 à 8 min dans une large cocotte dans le beurre chaud.
2- Baisser le feu, ajouter l’oignon émincé, couvrir et laisser cuire 10 min. Ajouter les grains de raisin restants. Déglacer avec l’armagnac. Laisser compoter 5 min.
3- Verser le vin au dernier moment dans la cocotte. Saler et poivrer généreusement. Servir les cailles sur un plat, entourées des grains de raisin et avec le jus bien chaud.
