. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 500 g de chanterelles, Cèpes, morilles
. 4 cailles désossées
. 15 ml d’huile d’olive
. Sel, poivre
. 30 g de beurre
. 30 g d’échalotes hachées
. 30 ml de porto
La recette
1- Couper les morilles en deux dans le sens de la longueur et les laver très rapidement dans plusieurs bains d'eau en évitant de les laisser tremper. Laver les chanterelles de la même façon. Si elles sont petites, les laisser entières sinon les couper en deux. Essuyer soigneusement les cèpes avec un linge humide, les trancher en fines lamelles.
2- Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faire sauter et cuire les cailles à feu doux, 3 à 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer et réserver au chaud.
3- Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire sauter légèrement les échalotes. Ajouter les chanterelles, cèpes et morilles, et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de cuisson. Arroser de Porto. Laisser réduire à feu vif. Ensuite ajouter les cailles sur les champignons, poser un couvercle et terminer la cuisson au four, 25 minutes à 210°C.
- coût :
€€
