. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 6 cailles dodues prêtes à cuire
. 120 g de foie gras mi-cuit
. 120 g de brisures de marrons glacés
. 3 c à s d’armagnac
. 50 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Coupez le foie gras très froid en 6 morceaux. Parsemez-les avec la moitié des brisures de marrons glacés.
2- Salez et poivrez l’intérieur des cailles. Glissez un morceau de foie gras aux marrons glacés dans chacune. Allumez le four à 220°C.
3- Déposez les cailles dans un plat à four puis tartinez-les de beurre mou. Glissez le plat dans le four et cuisez pendant 25 min, en arrosant de temps en temps et ne les retournant.
4- Arrosez les cailles d’armagnac. Flambez-les devant convives de jus de cuisson jusqu’à ce que les flammes s’éteignent.
5- Parsemez de brisures de marrons glacés et accompagnez de purée de céleri.
