. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 30 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
. 8 feuilles de brik
. 600 g de filet de cabillaud
. 1 kg d’asperges blanches ou vertes
. 1 citron non traité
. 8 brins de ciboulette
. 6 brins de persil
. 40 g de beurre
. 4 c à s d’huile d’olive
. Mélange 5 baies
. Sel
La recette
1- Mélanger le jus du citron, l’huile, la ciboulette et le persil ciselés, 1 c à s de mélange « 5 baies » et 1 pincée de sel. Arroser les filets de cette préparation et laisser mariner 30 min au frais.
2- Rincer les asperges, couper les bases dures et peler les blanches. Les ficeler en bottes, les cuire à l’eau bouillante salée 15 min pour les blanches et 8 min pour les vertes, puis les égoutter sur du papier absorbant.
3- Râper les zestes du citron. Poêler les asperges coupées en deux 3 min dans le beurre avec le zeste.
4- Superposer les feuilles de brik par deux, répartir dessus les asperges et le poisson, arroser de marinade. Fermer comme des bonbons ouverts en nouant les deux bouts avec de la ficelle de cuisine. Cuire 15 min au four préchauffer à 200°C. Servir aussitôt.
Conseil
Pour une recette plus économique, remplacez le cabillaud par du saumon ou de la julienne.
