. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 4 pavés de cabillaud de 200 g chacun
. 400 g de raisins
. 5 cl de vinaigre de cidre
. 50 g de miel ou de cassonade
. 80 g de beurre
. Quelques feuilles d'estragon
. Sel - Poivre
. 5 baies
La recette
1- Faire fondre le beurre et le clarifier; verser ensuite doucement dans un bol en évitant de verser le dépôt blanchâtre.
2- Détacher les grains de raisin; faire bouillir le vinaigre, le miel et 15 cl d’eau pendant 5 minutes; ajouter les grains de raisins et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
3- Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive et poser les pavés de cabillaud côté peau dessous; saler, poivrer; faire cuire 7 à 8 minutes, retourner et poursuivre la cuisson 3 minutes.
4- Dresser les pavés sur des assiettes préchauffées; égoutter les grains de raisin et les disposer autour du poisson puis parsemer d’estragon.
Conseil
Le petit plus craquant: quelques graines de sésame éparpillées sur les grains de raisin.
- coût :
€€
