. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 4 côtes de veau de 200 g
. 5 pêches
. 1 oignon rouge
. 80 g de beurre
. 1 c à c de sucre
. 10 cl de vermouth (Noilly Prat)
. 1 brin de romarin
. 2 c à s de cerfeuil
. Sel, poivre
La recette
1- Saisir les côtes de veau dans 40 g de beurre mousseux 3 min de chaque côté. Saler, poivrer et cuire 10 min mi-couvert, à feu moyen, en retournant la viande à mi-cuisson.
2- Faire suer l’oignon haché 2 min dans une poêle avec 40 g de beurre sur feu doux. Ajouter les pêches pelées et coupées en dés, le romarin, le sucre, du sel et du poivre. Cuire environ 4 min en remuant délicatement, les fruits doivent être tendres.
3- Incorporer le cerfeuil ciselé hors du feu et réserver au chaud à couvert.
4- Réserver la viande couverte d’un papier d’aluminium. Déglacer la poêle avec le vermouth, ajouter ¼ de la garniture et cuire 2 min à feu doux.
5- Servir aussitôt la viande avec la sauce et le reste de garniture.
- coût :
€€
