. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 35 minute
Ingrédients
. 8 côtes d’agneau premières
. 250 g de girolles
. 1 courgette
. 1 gousse d’ail
. 2 brins de romarin
. 2 œufs
. 150 g de mie de pain fraîche émiettée
. 50 g de farine
. 700 g de pommes de terre
. 30 g de beurre
. Huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles et les faire sauter à la poêle 20 min dans 3 c à s d’huile d’olive. Poêler les girolles nettoyées, l’ail haché et la courgette coupée en petits dés pendant 8 min dans 2 c à s d’huile d’olive. Saler, poivrer. Ajouter les pommes de terre au mélange.
2- Emincer finement les aiguilles de romarin, les mélanger à la farine. Battre les œufs avec 1 c à c d’eau et 1 c à c d’huile d’olive, saler, poivrer. Passer successivement les côtes assaisonnées dans la farine au romarin, puis dans les œufs et enfin la mie de pain émiettée, en la faisant bien adhérer.
3- Poêler les côtes panées, à feu moyen, dans le beurre et 1 c à s d’huile d’olive. Compter 2 à 3 min de cuisson de chaque côté pour une viande rosée. Les dresser par deux sur les assiettes avec la garniture de légumes. Servir bien chaud.
Conseil
Pratiquez quelques incisions sur les bords des côtes d’agneau pour les empêcher de se rétracter lors de la cuisson. Vous pouvez également remplacer les pommes de terre sautées par des feuilles de lasagne fraîches sous vide, cuites à l’eau bouillante salée et détaillées en lanières de 3 cm de largeur.
- coût :
€€€
