. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 4 côtes de veau
. 500 g de petits champignons de Paris
. 8 petits oignons
. 5 cl de calvados
. 20 cl de crème fraîche
. 100 g de beurre
. 2 pincées de noix de muscade râpée
. Sel, poivre
La recette
1- Rincer et essuyer les champignons, les faire sauter 5 minutes dans 10 g de beurre, égoutter; peler les oignons.
2- Dans une sauteuse, faire fondre le reste de beurre, y ajouter les côtes de veau et les oignons entiers; faire cuire, 15 minutes, à feu doux en retournant les côtes après 10 minutes; saler, poivrer et relever de noix de muscade à mi-cuisson.
3- Retirer les côtes de veau et les oignons, les maintenir au chaud dans un plat à four et au four réglé sur 150°C.
4- Déglacer les sucs de cuisson des côtes de veau avec la crème fraîche, ajouter le calvados, les champignons et laisser à frémissements 5 minutes; remuer de temps à autre: la sauce doit être onctueuse.
5- Dresser les côtes de veau et les oignons sur des assiettes préchauffées, les entourer de champignons et napper le tout de sauce; servir sans attendre.
